使用液氮速凍機(jī)冷凍肉類非?？?，還不影響口感
瀏覽次數(shù)：2102更新日期：2021-08-12
液氮速凍機(jī)凍結(jié)速度是非?？斓模瑤追昼娋涂梢钥焖倮鋬?，大大縮短產(chǎn)品上市的時(shí)間，無需大量的儲(chǔ)存產(chǎn)品，可以系統(tǒng)解決產(chǎn)品過剩、過期、變質(zhì)等問題?？梢赃M(jìn)行無人化的操作，整套設(shè)備裝置運(yùn)動(dòng)部件只有傳送帶的運(yùn)動(dòng)機(jī)構(gòu)和簡單的軸流風(fēng)機(jī)，這樣就可以很大程度上減少了故障的可能性，而且運(yùn)行工作壓力低，沒有高壓設(shè)備，冷凍產(chǎn)品品種多樣化、洗霜次數(shù)少、衛(wèi)生水平高、冷凍產(chǎn)品不結(jié)塊、傳熱效率高、有很強(qiáng)的耐腐蝕性。 當(dāng)把新鮮肉類放入冰箱內(nèi)冷藏，常常需要幾個(gè)小時(shí)才能夠凍透。而且肉的表面還會(huì)形成一層冰晶。隨著冷凍時(shí)間的變長，冰晶還會(huì)逐漸變大，因?yàn)橛辛诉@些冰晶，冷凍肉在解凍之后往往口感較差。使用液氮速凍機(jī)，因?yàn)槔鋬龅臅r(shí)間短，速度快。肉類內(nèi)部的微生物還沒有來得及生長，就已經(jīng)被冷凍住了。這樣就可以控制微生物對(duì)食材內(nèi)部結(jié)構(gòu)的破壞。經(jīng)過速凍機(jī)冷凍的肉類，解凍之后口感和營養(yǎng)變化并不大。
既然這么好，那么使用起來方便嗎，需要注意哪些呢？
1、因?yàn)槊看卫鋬龅奈锲敷w積和數(shù)量都不相同，所以在開啟的時(shí)候，一定要注意先小后大的順序，嚴(yán)禁剛開啟機(jī)器就使用大功率，太大的功率會(huì)使其出現(xiàn)故障。在開始冷凍作業(yè)的前幾分鐘，要緩慢打開回流閥，先將設(shè)備預(yù)熱再正常工作，避免壓縮機(jī)難以適應(yīng)大功率作業(yè)，如果冷凍物品的體積和數(shù)量很多，可以在液氮速凍機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)一段時(shí)間后，適當(dāng)?shù)募哟蠊β省?/span>
2、在使用的過程中，難免會(huì)出現(xiàn)一些故障，出現(xiàn)故障應(yīng)該及時(shí)聯(lián)系維修人員，并且進(jìn)行斷電處理，不要處在斷檔空轉(zhuǎn)的狀態(tài)，也不要將速凍產(chǎn)品留在里面。另外不要立刻處理故障，要先關(guān)閉供液閥門，然后開機(jī)運(yùn)行三分鐘，取出氨液之后，再處理故障問題。
3、如果想要清洗，先打開熱氨除霜的閥門，設(shè)備內(nèi)的壓力應(yīng)該保持在6kg/cm2以上，壓力不能過高，等待三分鐘左右之后，才可以進(jìn)行清洗工作。
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